虽说其他时间也能腌糖蒜，但若不是当季的新蒜，大蒜内部的水分会流失，质地也就会不如新蒜脆嫩。“巧妇难为无米之炊”，没有当季的新蒜，即使再好的腌制技术也腌不出来可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制。
二、大蒜的处理有讲究虽说要选用新鲜的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的。首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。
腌制糖蒜不要怕麻烦，大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起来也不辣心，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且盐水还有*菌消毒的作用，用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。
三、腌料有讲究大家腌糖蒜只知道加糖和醋，却忽略掉了白酒，在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。
高度白酒有*菌的作用，由于糖蒜需要腌制的时间比较久，天气会越来越热，细菌繁殖也会随之加快，所以在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。
这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的方法，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧，就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
腌糖蒜所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。
1、大蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，大蒜皮最好摸着还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。
2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。
