今天泥丸想给大家分享的是在烧卤的主角里边，最主角的蜜汁叉烧，这也是很多在吃烧腊饭的美食客们的首选。其实蜜汁叉烧在家也可以做，步骤还没有我们想象的那么繁琐。首先我们需要挑选好制作蜜汁叉烧的肉，一般会选择梅花肉来做。因为这一部分的肉，油脂会比较多一些，但是也不会很干涩。首先我们先在制作蜜汁叉烧之前，我们来制作腌制肉的酱汁。
一般制作酱汁的食材大概有酱油，白糖，蜂蜜，五香粉，蒜蓉和料酒，也可以放一些蚝油和腐乳汁。首先我们把姜切成姜碎放到碗里，然后放入我们事先买好的梅花肉。梅花肉也可以切成自己想要的大小，或者是规则的形状。然后倒入酱油和料酒，撒上一些五香粉，然后就可以开始倒入盐和酱油，也可以放一些耗油，最后在想要让叉烧有鲜艳的色泽，就可以加入一些蜂蜜，将它们均匀的涂抹在梅花肉上面。
这时候我们需要腌制一下，想要让叉烧又完全入味的话，可以腌制半天，或者是提前一天晚上腌制好。一般泥丸会把它放到密封袋里，将酱汁和梅花肉一起放到密封袋之后，将它将袋里的空气完全排出，形成一个比较真空的状态，然后放到冰箱里冷藏一个晚上。
将腌制好的梅花肉放到烤架上，剩下的酱汁也可以少量的涂抹在梅花肉上面，这时候就可以220度烤35~40分钟左右。但是一般为了让叉烧的颜色和口感更鲜艳和更浓郁，泥丸会分成2~3次进行烤制。一般在考的过程中，分2~3次均匀的涂抹上酱汁，这样会更有光泽。
