技巧6：腌制前要用开水烫一下坛子内壁
在把辣椒放进坛子前，要先把坛子用开水烫一下坛子内壁，这样就避免坛子中有生水，如果坛子有生水，在腌辣椒时在短时间内容易变质。
技巧7：往坛子中倒入酱油或者凉白开，水量要比辣椒多
很多人在腌制辣椒时，都喜欢加入清水腌制，但是清水容易滋生细菌，如果是凉白开就不会。所以往坛子中倒入酱油或者凉白开就能避免辣椒生花这种情况了。而且不管是倒入酱油还是凉白开，都是水量要比辣椒多，也就是让辣椒浸泡在酱油或者水中，这样才不容易发霉。（这里要注意的是：如果放入酱油，前面就不用放食盐，如果又放食盐又放酱油，那么腌制出来的辣椒就会特别咸）。
技巧8：坛子要完全密封
在腌制辣椒时，要保证坛子完全密封，也就是把辣椒放进坛子后，加入酱油或者凉白开泡过辣椒面，盖上盖子后，还要在坛子边缘浇水，这样就能够使得坛子处于完全密封的状态，从而使得细菌不易侵入。
腌辣椒技术总结：腌辣椒多放盐不易腐烂？错！在腌制辣椒时，掌握以上8个技巧，做出来的腌辣椒香辣爽脆，久放也不易坏。腌辣椒其实非常简单，其实就加点盐揉搓一下，把辣椒腌制入味后，再加入白醋，然后再放入坛子中，最后加入凉白开或者酱油，把坛子密封好，大概腌制10天左右就可以吃上香辣爽脆的腌辣椒了。但是想要辣椒久放不坏，就得掌握好今天跟大家分享的这8个技巧。
