第二道就是“酱腌辣椒”，开胃清爽，风味独特。
（1）我们这儿大多喜欢腌那种大青辣椒，辣度适中很合口。准备50克大蒜，切成蒜片备用，姜一小块切成片备用，花椒一小把备用，大粒4、5粒备用。
取辣椒2斤洗净后晾干，去蒂，然后用刀把辣椒纵向割一刀，以方便入味。把辣椒码入大点的保鲜盒中（也可码到罐中），均匀撒上姜片和蒜片，再码上一层，再撒上姜片蒜片备用。
（2）锅里倒入黄豆酱油3斤（酱油的量要没过辣椒为准），放入花椒，八角，冰糖20克，开锅后，再煮几分钟，关火放凉，倒入辣椒中即可，这个也是腌渍一天就可以开吃了。
第三道，就是我很喜欢的“腌韭菜”了，比新鲜韭菜的香味更浓，赶快试试吧。
韭菜500克，洗净后晾干，切成段放入盆中，几个小米辣切圈放入，不喜欢的可以不放，蒜仔10克左右（七八粒吧）拍碎剁成末放入，然后加入盐10克，生抽20克，白糖少许，拌均匀盛入保鲜盒中，腌渍一天就可以了，以上就是三道下饭小菜的制作方法，希望大家喜欢。
