第三步：焯好水的猪脚捞出来后要用温热的水清洗一遍，洗净表面的杂质，猪脚在焯水时会有很多浮沫，大家可以先把浮沫撇掉，这样清洗时就容易很多了，清洗干净的猪脚放一边沥干水分；现在的猪脚需要16块一斤，比之前贵了一些，过些日子应该还会涨价。
第四步：准备一个大一点的铁锅，锅烧热后倒点油进去，一点点就够了，然后再倒入一小碗的冰糖，小火慢熬，把它熬至枣红色；总有一些网友问，放那么多冰糖是不是太甜了，在这里跟大家说一下哈，炒好的糖色是没有甜味的。
第五步：冰糖溶化后，炒至大泡转小泡，呈枣红色就可以了，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒，给猪脚上糖色，上好色后把提前准备好的姜片倒进去，把它的香味炒出来，接着再往里面加入点高度白酒，继续翻炒一下，这样能去腥增香。
第六步：接下来可以给猪脚调料了，加入一勺的柱侯酱，一小勺的白糖提鲜，再加两勺的生抽，把它翻炒一下，把酱香味给炒出来，这几步都是全程用小火哦，火大了的话，一会就糊了。
