四川爆炒花蛤的做法视频,川味爆炒花蛤的做法大全

夏天快要到了，又要到了我们大排档一起喝啤酒的时候了，但今年受疫情影响，建议最好还是减少聚餐。在家不会弄下酒小菜怎么办，不用担心，小李老师来教你 。

辣炒花蛤参考图片

辣炒花蛤是一道很常见的家常小海鲜，几乎每个厨师都会做。但加什么调料的都有，有加糖的，有加味精的，甚至还有加酱油的。其实，这些林林种种的做法反而破坏了花蛤的原味，也歪曲了这道菜的原味。今天小李美食课堂就给大家分享一下这道家常“辣炒花蛤”的简单、正确做法，保证你也是一名专业的大厨。

1、花蛤肉氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。

2、它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎等疾病的人尤为适合

菜肴特点：色泽靓丽，肉质鲜嫩，味道鲜美。

菜肴味型：香辣味型

菜肴系别：鲁菜

菜肴技法：炒

主料：花蛤

辅料：香菜段

调料：精盐、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒（根据个人口味）、色拉油、香油少许

工艺流程：

1. 原料初步处理：将花蛤加精盐、香油少许，让其吐尽泥沙，多冲洗几遍。
2. 原料刀工处理：将香菜去叶，改刀成4厘米左右长的段。

3、 菜 肴 烹 调：锅洗净，加油炙好锅，锅中留底油，下入花椒和干辣椒爆出香味，然后再下入姜片、蒜片爆香，下入花蛤，轻微翻动，加少许精盐，淋少许水，盖上锅盖，你会听到噼啪的声音，那是花蛤在张口，等花蛤完全张口后下入香菜段，注意千万不要翻动，直接装盘成菜即可。

注意事项：花蛤开口后不要再颠锅，因为此时若颠锅，汤汁会进入壳内、污染花蛤肉，颜色就不白了，而且鲜味也会受到影响。