芥末籽为啥直接吃不辣,陈年芥末籽可以吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 03:31:54

芥末,是一种常见调味品,辣味强烈,可以刺激口腔粘膜,胃液的分泌能力,让人增大食欲,在农村的酒席上,有一道凉拌粉皮,晶莹剔透,口感顺滑,当这道菜上桌的时候,聪明的小伙伴会从边上夹着吃,中间添加了芥末,专辣人的鼻梁筋,眼泪能瞬间就流下来了,感觉鼻窍打通,那种感觉一辈子也忘不了,女生基本不敢吃。

芥末籽为啥直接吃不辣,陈年芥末籽可以吃吗(1)

芥末,是用成熟的芥菜籽,经过研磨加工,制成的一种调味品,一盘凉菜中,只需要放上一点,那辛辣味马上就飘出来了,喜欢吃辣椒的人,吃不惯芥末,相比于辛辣而言,芥末油是温柔的呛,只要哪一秒钟,呼吸没调整好,那眼泪马上就哗哗的,总结了一个吃芥末的小技巧,用鼻子吸气,用嘴巴呼气,这样调整好,就不会被呛到。

芥末的历史,最早在宫廷中就有使用,后来传入日本,因为日本海洋渔业比较发达,有生吃鱼片的习惯,还有一些海鲜刺身啥的,很受欢迎,慢慢竟变成一种必备调味品,芥末能综合鱼腥味,如果吃三文鱼片,没有芥末的搭配,会非常腻口的。

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芥菜种子

中国的芥末和日本还是有所差别的,先说一下咱们国内的,是一种黄芥末,它是用芥菜种子研磨而成,味道需要发制,方法不算难,但需要一些耐心,经过处理过后,它强烈的香气才会喷出。

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黄芥末

另外一种是绿芥末,也叫青芥末,欧洲那边传过来的,用水一勾兑就行,它是用马萝卜为食材,经过添加色素后呈绿色,就像牙膏一样,颜色有点绿的吓人,其辛辣要强于黄芥末,且有一种独特的香气,宋小宝表演的吃辣根,就是这种,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道独特,一般人真“享受”不了。

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绿芥末

再说一下日本,其实他那个不叫芥末,是用山葵根制作的,也叫山葵酱,在正宗的日本料理店,和高级餐厅才会出现,味道相对于比较清香,没有太强烈的气味,但价格昂贵,只能现做现吃,不易于保存,也是它的大缺点。

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山葵根

还有一种液体的芥末油,是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精,这个辛辣强烈味可不是闹着玩的,有一些作死的网红,为了吸引关注,竟然喝掉一整瓶芥末油,后果可想而知,对身体造成了极大的损伤。

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提到芥末,很多人会联想到绿色,其实那个是假芥末,最早是日本人吃生鱼片,需要大量的山葵根,以满足山葵酱的需求,本国生产力不足,只有通过进口,于是有人就用山葵的“亲戚”,叫辣根的来冒充,经过染色后,几乎一模一样。

传统意义上的芥末,只有中国的一种黄颜色,由芥菜的籽研磨而成,它本身并不辣,是通过发酵产生反应,出现大量的辛辣气味,从石器时代,就有人食用芥菜了,生鱼片和芥末同食,不易生病,还能预防蛀牙,发汗解毒的功效。

现在市面上流行绿芥末,也就是青芥末,严格来说,这算是一种“赝品”,不过因为价格便宜,辣味也足,有大部分的消费者偏爱,挤出就是绿色的膏体,总体上给人一种清新感。

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