对于大多数南方人而言,对某些特殊的面食肯定会比较陌生,就比如小编向大家推荐的银丝花卷,它是一种流行于山东地区特有的食物,估计好些人都没有吃过,突出的特点是暄软蓬松、奶香浓郁、香甜可口,相对于馒头而言,它会显得更加的精致,在传统面点中有着重要的“江湖”地位。
其实制作银丝花卷的方法并不复杂,只是比馒头的工序多了好几道,除了和面、揉压、发酵以外,无非多了一道拉丝的过程,说起来简单,但是对于新手来说,操作起来也并非是非常容易的事情,不仅要求面条揉搓充分细腻,而且还要兼顾折叠的手法,几个步骤下来,好些人都会被它搞得晕头转向,进而导致放弃,今天我们就请有20年经验的面点师傅,手把手教大家来操作,担保一次就成功。
【食材配料】:面粉、泡打粉、发酵粉、白糖(或者绵白糖)、奶粉(全脂)、纯牛奶。
【制作过程】:
1、首先,准备500克的面粉,5克的泡打粉,5克的酵母粉,再来25克白糖(使用绵白糖口感更佳),25克的奶粉(全脂),和1包纯牛奶(200克装),以及100克的清水,将以上几种原料,尽数倒入面盆中混匀后,将它揉成光滑的面团后,放在一旁稍醒片刻(5-10分钟)备用,建议第一次做的人,将食材原料减半,做成功后,再按正常比例操作。
2、待面团醒发到位后,先将它揪成大小一致的剂子,再将它们搓成小长条,全部弄好后,再在它们表面涂抹上一层薄薄的食用油,刷好油后,稍等片刻,再继续将它们逐一搓长、搓细,状态如上图所示,直到将它们搓成细腻的面条为止。
3、然后,先将面条从1端对折过来,规则是:1条变2条,2条变4条,4条变8条,以此类推,重复3-4次后,再将它从一端开始盘起,最终盘出花卷的形状出来。
4、全部弄好后,再将它们摆放入蒸锅中,再次发至原先1倍大时(提前将水烧热,这样可以缩短发酵时间),再全程开大火蒸15分钟,银丝花卷即可出锅,突出的特点是:口感暄软蓬松,奶香浓郁,香甜可口,吃着比馒头都香。
【温馨提示】:
1、所谓的银丝花卷,无非就是强调两个字——“银丝”,面条既要搓的又细又长,又要始终展现出银白的效果,其中除了折叠手法特别重要以外,适量的奶粉和牛奶在里头也扮演者重要的角色。
2、另外,制作银丝花卷时,两次发酵的时间各有不同,大家需特别注意,原则上是第1次短,第2次长,用热水发面效果最佳。
3、面点师傅始终强调,无论制作任何一款面食,各种原料的计量准确是保证成功的首要前提条件,特别忌讳“大概”这两个字。