锅中放清水300克,加入白糖70克,开小火搅拌至白糖融化,加热至水开。
盆中放糯米粉300克澄粉(小麦淀粉)200克,加入煮开的糖水烫面,一边倒一边搅,拌成无干粉的面絮,放至温热,用手抓成团,手上抹点油,揉成光滑细腻的面团,揉好的面团无颗粒无干粉,光滑细腻,像耳垂儿一样柔软。
揉好的面团放面板上按扁擀开,擀成厚约1厘米的长方形面片,表面撒上切好的红枣丁摊匀,从下往上卷起来,卷紧压实,搓成长条,揪成15个小剂子。
表面盖上保鲜膜防止面剂表面变干,取面剂放手心团成圆锥形,下方开口在手心边转边捏,捏成窝窝头的形状,放入蒸笼,水开上锅,中大火蒸18分钟即可出锅。