说到吃鹅肉，可能在我国的其他地方并不常见，但是在广东鹅肉就是属于一种很常见日常肉类食用。像广东烧腊店中就很常见的是烧鹅饭，或者说碌鹅。今天就给大家推荐一种蒜头豆豉碌鹅的做法，非常的美味。
碌鹅很多外人听到的时候，第一感觉是“卤鹅”，但其实碌鹅的“碌”是土生土长的客家话，是煮的意思，碌鹅也就是煮鹅。在广东惠州的很多农家乐餐厅上，这道菜非常的出名，用生鹅焖煮而成，味道鲜美又不热气，受到很多本地人的喜欢，是属于客家创新名肴。话不多说，给大家讲授蒜头豆豉碌鹅的做法。
菜品名称：蒜头豆豉碌鹅
准备原材料如下：
主副料：草鹅仔1只（约3000克左右）
料头：蒜头15克、豆豉5克、八角2只、香叶2片
调味料：生抽250克、花生油50克、老抽5克、高度米酒100克、清水1000克
制作流程如下：
步骤一：先将光鹅处理干净，清洗里面的异物以及鹅毛（鹅毛可以用火枪烧一下，去除干净），切掉鹅尾巴。
步骤二：起锅烧热下油（多放点）烫锅，然后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身（鹅翅、鹅掌也要烫）金黄色即可。
步骤三：洗干净锅，烧油烫锅，下少许油爆香干蒜头，豆豉，然后再将鹅下锅略碌均匀。
步骤四：撒入高度米酒起香，在下开水1000克，烧开转慢火炆35-40分钟至鹅煮透。（中间要隔5分钟翻滚一次，确保里外受热均匀）
步骤五：鹅煮熟后要大火收汁，收汁时不断用原汁淋在鹅身上，直至原汁变的粘稠后捞起备用。
步骤六：将碌鹅斩成小块摆盘，撒上原汁。
技术关键：
1.鹅在清洗的过程中一定要把肺去干净
2.在碌烫过程中要翻滚均匀
3.收汁不要太大火预防烧焦
4.成品淋汁要把原汁表面的油去掉一部分，但要留少许比较香
蒜头豆豉碌鹅就制作完成了，除了在广东的农家菜庄上经常看到这道菜外，很多地方的学校也是有这道豆豉碌鹅的，成品味道咸香，肉质咸香软糯，汤汁也非常的下饭，是属于用非常简单的调味料就能做出鹅本身味道的菜品，也符合粤菜追求食物本身味道的理念。
碌鹅本身是非常传统的客家菜，做法和口味因地域不同而有所差异，原味禄鹅只用生抽，高度米酒，用料简单，原汁原味。近代的禄鹅，根据食客口味的变化，选用柱侯酱、黄豆酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
