▲ 晋中祁县乔家大院流传至今的“一领四海碗席”
行菜
又称“市井菜”
行菜融南北各地菜系之长
是晋菜的主要成分
市场上流行的“小米辽参”“红枣黄米”深受消费者欢迎
▲ “小米炖辽参“被评为山西十大经典名菜
民间菜
以民间节庆与红白事的筵席为代表
晋菜有文字记载的60多种宴席菜单
折射出晋菜文化的厚重与丰富
临汾的“华冠十全席”、晋中的“八碟八碗席”、
长治的“名筵十七花”、吕梁的“土豆宴”等在民间广为流传
▲ “吕梁土豆宴“是山西十大主题名宴
素斋
又称“释菜”“寺院菜”
斋饭能益寿、素食能养身
清心除欲，修身养性
▲ 佛教圣地五台山寺院的僧人充分利用当地的台蘑、豆腐等物产，制出各色佛家斋饭
清真菜
是太原、长治、临汾、大同等地回民聚居区的特色菜
经营了300多年的“清和元”、180多年的“认一力”
是晋菜的“中华老字号”餐馆
大同的“九碗三行子”、长治的“羊席”、临汾的“清真席”
在晋菜中占有一席之地
