1.首先，做蒜蓉要选用新鲜饱满的大蒜，不要用家里放了很久的 ，已经发蔫或者长芽的大蒜，这样的大蒜本身味道就不好，用它做出的蒜蓉口感不好。
2.将大蒜去掉外皮后用刀剁碎，尽量剁得细一点，但不要剁成泥，剁好的蒜末不要直接下锅炸，先放到凉水中浸泡十分钟左右。
大蒜最好用刀剁细，尽量不要用刀拍，也不要用蒜臼子捣，因为刀切和拍、捣的口感相差很大。
大蒜浸泡是为了去除大蒜的苦味和异味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦，浸泡有利于去除这些物质；另外，浸泡过的蒜末炸时也不容易糊锅。
3.蒜末浸泡约10分钟左右后控水捞出沥干水分，然后起锅加稍微多一点的植物油，烧热后倒入一半的蒜末快速翻炒，炒至蒜末变黄后加入一把白芝麻、少许白糖，翻炒均匀后关火，接着倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，再次翻炒均匀后就可以出锅了。
