01
麻辣水煮鱼
准备材料：草鱼一条、腌鱼的料：料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、玉米淀粉；锅底料：黄豆芽，郫县豆瓣酱、料酒、盐、火锅牛油料一小块、葱姜蒜、花椒粒、麻椒粒、干辣椒、鸡精、高汤；
处理鱼：去鳞、除内脏，需要一把快刀放平斩去头、尾，从头部开始把两面的鱼片下来（需要耐心，注意安全）鱼骨斩段和鱼尾放一盆中；
片下来的鱼片片成薄薄的片，把刀躺倒切，尽量切均匀；
鱼片放另一盆，放盐、料酒、白胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉，用手抓匀，多揉捏一会儿，鱼骨同鱼片的腌制一样滴，最少腌制半小时左右；
锅里放油爆香葱姜蒜半把花椒粒和麻椒粒，舀一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放一小块火锅牛油料，炒匀倒入高汤（或开水）水开放入鱼头和鱼骨煮6、7分钟，把鱼块捞入黄豆芽上（黄豆芽提前开水汆一下放大碗里）然后用密网笊篱捞出锅中的其他废调料，汤里放盐、鸡精调味倒在盆内，最上面放花椒粒麻椒粒、生蒜粒、干辣椒、小葱段，另坐点油烧热冒烟浇入大碗内。
02
番茄巴沙鱼
用料酒、黑胡椒粉、姜丝、一点食用油将巴沙鱼片盐腌20分钟，锅里烧开水烫掉番茄的皮切小块备用；
腌够时间的鱼进开水中煮熟（2分钟）捞出放冷水中备用，锅里放油爆香一下姜丝，然后放番茄块中火炒出汤；
放两勺番茄酱、半碗清水小火熬制浓稠放入熟巴沙鱼粒；
再熬两分钟放盐和糖，具体的量自己尝一下，盛盘即可。
03
家常鱼炖豆腐
首先把鱼处理干净，刮鳞、去除内脏、抠腮，注意️️取内脏的时候不要把苦胆弄破了，一旦破了赶紧用过水冲洗，然后用高度白酒腌一下，鱼两侧各有一根鱼腥线，揪住头头、把刀横拍鱼身，慢慢把线抽出来；
切块放盆里，盐、料酒、生抽、白葱段、蒜片、姜片腌制半小时；
烧油放腌鱼时的葱姜蒜爆香，放入鱼块，怕破坏鱼皮鱼进锅后基本就不用铲子了，晃锅，放料酒 、生抽、海鲜酱油、盐、陈醋调味，倒入开水；
将调料包好放锅里；
盖盖大火煮10分钟左右开始放豆腐，千炖豆腐万炖鱼嘛，让豆腐早早进锅吸收鱼汤的香味，一会出锅都会抢着吃豆腐，豆腐进锅后转中小火慢炖半个小时；
吃的时候如果锅里汤多的话拧大火让收一下汤，咱们的炖鱼就OK啦！鱼肉鲜香有咬头，豆腐入味且滑嫩多汁，鱼汤拌米饭不可错过香。
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