步骤八：大火烧开，敞盖，中火烧制8分钟，加盐、白糖调味。
步骤九：将其翻面再烧制5分钟。
步骤十：旺火收汁，即可关火，出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小贴士
- 靠鱼身背部切一字刀，保证入味，还可以避免鱼身破碎。
- 敞盖烧制，便于腥味蒸发。
菜点多了，跟服务员说：“看看酸菜鱼做了没？没做就不要了。”
服务员满脸微笑说：“好的，我看看做没做。”
她拿着耳麦：“16号桌酸菜鱼做了没？好的，知道了。”
放下耳麦：“不好意思已经做好了，不能退了。”
我笑着说：“好吧，那就不退了。”
过了一会儿服务员又满脸通红回来了：“你没点酸菜鱼啊。”
,
