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之前有朋友问小编关于拉花的问题,今天小编就从如何拉一个实心开始总结一下吧!拉实心实容易犯的错误,还有练习时要注意的地方。
首先感谢今天为小编提供服务的【前街精品拼配意式咖啡豆】制作的浓缩咖啡 (哥伦比亚拼巴西比例是3:7)
牛奶打发的奶泡要充足且绵密,奶和奶泡之间的融合度高(拉实心时奶泡略多一点点是有助于定型哟)。然后是关于杯的手势,这个在之前的文章里已经说过,具体可以看《【前街咖啡师手记】拉花时杯子的拿法也有讲究?》。再来是打发好的奶和意式浓缩咖啡之间的融合,这些都是做好一杯拉花的前期准备工作。
当我们萃取好一杯浓缩咖啡,打好奶泡后,先打圈摇晃一下杯中的浓缩咖啡使油脂附着在杯壁上,然后杯子倾斜度为40°角左右。
在注入牛奶的时候要控制好水柱不能太大,使牛奶直接刺穿咖啡液到达底层,然后开始绕圈使牛奶和咖啡液混合。