豉油卤乳猪
造型美观,鲜香浓郁,风味独特,质地细嫩,孜然突出,宴会冷莱。
【原料准备】
乳猪1只(重约2500克),豆豉50克,孜然粉10克,胡椒面5克,白糖5克,卤水2500克,混合油35克,花椒10克,料酒30克,葱花10克,味精2克。
【操作步骤】
①将乳猪治理干净,去尽毛,开膛去掉内脏等,反复洗净,沥干,切成块,入开水中汆去血水;豆豉剁成茸。
②净锅放火上,加入油烧五成热时,加入豆豉、花椒炒匀炒香,再加入卤水烧开,撒入孜然粉等烧开,打去渣及浮沫,再加入乳猪及其余各种调料,用大火烧开,改用小火卤熟捞起,冷却入盘,吃时切片,加人葱花,浇汁即可。
【制作关键】
乳猪要治净,卤制时间要充分,小火卤至入味。
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