烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。——李白
上个周末到江浙地区出了一趟差，只不过两天就都过了4个城市，如果想要吃一道又经典又家常，而且还有宁波风味的菜，有什么好吃的呢？于是我们就收获了这一道酱爆茄子年糕。今天要给大家介绍的就是这一道，在宁波非常出名的菜，这一道菜做好了之后软软糯糯的，而且都被酱汁裹得严严实实，原料上没有什么，出奇的非常的少，但是味道却出奇的不错，所以今天咱们就来看看怎么做吧。
首先我们需要准备的食材，有茄子个人比较建议用看起来比较细长的线茄，年糕大约200克左右，体积和切好了的茄子段差不多大小，如果年糕是在超市买的话，那么最好是买那种已经切好了的年糕，否则会让你切到怀疑人生。之后，再准备好一小把韭菜花，韭菜花大约70克左右就可以了，除此之外还有1/4颗紫洋葱或者用小小的红葱也可以，再准备两瓣大蒜肉馅大约50克左右，还有老抽，郫县豆瓣酱，黄豆酱和白砂糖。不同品牌的老抽颜色和咸度就会有不同，如果不熟悉的话，最好先一点点的放，以免味道过重或者颜色太重。
接下来就可以来处理茄子了，首先我们先把茄子切成不规则的滚刀块，尽量能够让它的横截面积看起来更加大一些，接下来就可以来处理洋葱和蒜瓣，先把它们剁成碎之后再来处理豆瓣酱，豆瓣酱放到刀钉上面，同样的将它剁碎一下，避免里面的辣椒和豆瓣片会影响到整道菜的口感之后，就可以准备来煮茄子和年糕了。
首先我们要在煎锅里面先放大约两勺左右的油，用中火将油烧热之后保持着火候，直接将茄子放到锅里面，让茄子半煎半烘的状态直至半熟，不过在煎烘的过程中一定要记得时不时的翻动一下茄子，直至茄子的体积缩水到原来的一半时，我们会看到茄子皮和一些茄子肉的部分会有一点点焦黄这个状况就证明鞋子大约已经有八成熟了，那么就可以先将茄子盛出来放置一旁准备备用，在餐厅里面我们最常见的茄子处理方法就是用大火筐油炸一遍，不过我们自己在家做的话最好还是省油一些，但是不建议把茄子拿去蒸，也不建议去泡水，否则的话吃起来口感就会太烂了，那么就会有一种过于油腻的感觉。
