6寸酸奶蛋糕标准配方比例表,4寸蛋糕标准配方比例表

蛋黄、蛋清分离 注：蛋清的盆子一定!!!要无水无油，不然会影响蛋清打发 2个蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀 再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀 加入糖粉，搅拌至无！颗！粒！ 最后的状态是有一点点浓稠，不像水那么稀 滴入柠檬汁或白醋，打发至鱼眼泡，加三分之一的糖 打发至细腻泡沫，再加三分之一糖 打发至蛋清出现纹路，最后一次加糖 打发至大弯钩状态，就是湿性发泡。倒扣碗不滴答是硬性发泡，不要打发过了 先加入三分之一的蛋白糊，用切拌和翻拌(不是画圈！！！)搅拌均匀 搅拌好的鸡蛋糊加入剩下的蛋白糊里，用同样的手法搅拌均匀 搅拌好的蛋糕糊 装入模具 烤盘里注水 170度，40分钟 烤好了不要急着拿，再焖30分钟 成品，很细腻呢 口感像芝士蛋糕一样，只是有些蛋腥味 此配方为6寸配方,8寸配方是：蛋黄部分：酸奶200g，蛋黄4个，低筋面粉45g，玉米淀粉 22g，糖粉10g 蛋白部分：蛋白4个，糖粉50g，柠檬汁或白醋少许。做法一样