加入少许的干辣椒，喜欢吃辣的可以加大用量。花椒，辣椒必不可少，香辣酱或者豆瓣酱不要太多，一定要炒出香味，这个过程大概持续两分钟左右，炒出锅气它的味道才香，这一步很关键，炒制过程中加入黄豆酱一勺，适量蚝油海鲜酱，生抽少许，增加味道，老抽增加颜色，在前期的炒鸡的时候，我们一定要把鸡炒出锅气，炒出香味，这样鸡肉才好吃，大火滚开中火炖制，最后大火收汁，如果想拌面泡米饭的话，汤汁可以多一点儿。
要想做得好吃，必须把汤汁收浓，不需要勾芡，直接用鸡肉本身的营养把它收制粘稠，吃起来才好吃，是很普遍的一个边炒鸡的做法，肉质筋道非常的美味。
