湖南十大名菜,湘菜图片100张

花菇无黄蛋，从菜名上就能看出，这道菜的主要食材为花菇和鸡蛋，并且是没有蛋黄的鸡蛋。在整道菜的烹制过程中，需要先在生鸡蛋壳上敲一个小孔，将蛋黄和蛋清取出来后，去掉蛋黄，往蛋清中加入跟蛋黄等量的鸡汤、猪油、食盐、味精等辅料后，再注射回空蛋壳中蒸熟。

说到这里还没完，蒸好的鸡蛋，还需要剥出来，并且剥壳后还必须是一个完整的蛋，只是没有蛋黄而已，再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程，我们就可以看出，做这道菜的难度还不小，在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋，口感会非常的嫩。

说到我最喜欢吃的一道湘菜，也是我每次去湘菜馆用餐必点的一道菜，那一定是剁椒鱼头。据说，这道菜的起源，跟清朝时期一位名叫黄宗宪的文人有关。他在湖南乡村一户人家借住时，主人用胖头鱼加自家产的剁辣椒做了一道鱼头菜来招待他。

这位文人吃了这道菜后，念念不忘，等回家后，又命家厨复刻改良了一遍，于是就有了剁椒鱼头，它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头，多以鳙鱼（胖头鱼）鱼头为主料，加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉，和辣椒的香味结合在一起，咬一口又鲜又嫩，咸辣入味。

汤泡肚尖，又叫口蘑汤泡肚，是以猪肚尖、油菜芯和干口蘑为原料烹制而成的一道汤菜。在烹制过程中，需要将处理好的猪肚尖切成坡刀片，放入沸水中汆烫后盛盘。然后往鸡汤中加入口蘑、姜片、味精等调料，再加入油菜芯煮成配汤。吃的时候，只需将盘中的猪肚尖倒入鸡汤中，即可享用。

整道菜色泽诱人，鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起，口感清爽，喝一口汤，是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后，曾即兴赋诗一首，“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，并被传为民间佳话。

红烧海双味，是湘菜里非常经典的一道红烧菜肴。菜名里的“海双味”，指的就是两样海味，水发海参和水发鱼肚。相传在明清时期的湖南长沙地区，曾一度流行海参席。宴席上的头菜，必须是海参类菜肴。

这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料，加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感，同时还增强了食材的韧劲，吃起来咸辣可口，非常入味。