山东济南羊汤哪家最好,济南涮羊肉前十名

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-02 15:05:55

山东商报·速豹新闻网记者 张舒

单县羊肉汤味道鲜美、香而不腻,不腥不膻,被誉为“天下第一汤”,其经营历史可追溯到1807年。今年8月,省内首家带有国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”落地济南,开业当天,单县县长专程赶来“站台”。一个多月的时间,门店营业额超过50万元,高峰期店内更是“一座难求”。从政府部门主导注册专属商标,到县长“挂帅”推动产业发展,再到成立联盟抱团合作共赢,“一碗羊汤”的背后,是当地政府布局新旧动能转换、助力乡村振兴的“一盘大棋”。

山东济南羊汤哪家最好,济南涮羊肉前十名(1)

今年8月,省内首家带有国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”落地济南

羊汤生意

在济南市高新区银荷大厦的单县羊肉汤店里,不到中午11点,已经有慕名而来的食客落座点餐。随着点单、报菜名的声音此起彼伏,后厨忙得热火朝天,棒骨随着汤汁在大锅中翻滚沸腾,浓郁的羊汤香气扑鼻而来。

11点半,顾客陆续前来用餐,不一会儿就排起了长队。在这家210平米的店内,共有74个座位。负责人郝标介绍,自8月23日营业以来,该店每天约接待400人左右,每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。“对于这么小的店来说,这算不错的成绩。”郝标说,银荷大厦位于商务区,起初预想周一到周五生意会比较好,谁知周末竟也一度“供不应求”

在济南,几乎每个社区周边都能看到几家羊汤店,号称来自单县的也为数不少。不过,这些门店几乎都是“单打独斗”,多为夫妻店自营模式,规模稍大的也鲜有连锁店铺。不过,银荷大厦的这家单县羊肉汤店,门口牌匾上的字体右上角带有商标产权标识,这意味着今后不管是单县还是外地商户,在经营过程中均需经过品牌授权和加盟连锁方式才能使用“单县羊肉汤”品牌。

为了做好这碗“羊汤生意”,两年前,郝标撂下北京的工作,和妻子、女儿一起在葫芦岛开了一家80平米左右的羊汤店,专门做起了“经营实验”。“单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制,鲜而不膻,香而不腻,大有市场。此前有不少本地羊汤企业尝试去外地开店,却多数以失败告终。”他回忆,“通过实际操作经营羊汤店,我们找到了原因,这与照搬传统单县羊肉汤做法有关,没有紧跟时代潮流,考虑当地消费者口味要求,水土不服。”他每日凌晨三四点就起床熬汤,不断琢磨和调整配方,使得小店在第三个月便实现了盈利,成为当地小有名气的小吃店。一年的实验期结束,一家三口都累瘦了。

“如今,大家喝到口中的这碗汤,是采取工艺淡化了羊肉汤的油脂,采取标准化和产业化运营。过去,单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟,技术是壁垒,单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤,通过研发料包,实现了去厨师化,模式化的操作不必再依赖厨师,也实现了产品的标准化、统一化。”他介绍,为了保持新鲜的口感,店内使用的羊肉全部为当天宰*,再使用冷链运输至济南,当天售卖。

山东济南羊汤哪家最好,济南涮羊肉前十名(2)

自8月23日营业以来,该店每天约接待400人左右

金字招牌

“济南是省会城市,第一家店开在这里,有助于扩大品牌影响力和宣传力度。”郝标说,事实证明,这个选择没有错,“如今,第二家门店也已完成选址,进入设计装修阶段,预计10月底或11月初就能开业。”山东商报·速豹新闻网(subaoxw.com)记者了解到,门店营业1个多月的时间内,几乎每天都有人来咨询加盟事宜。郝标说:“‘单县羊肉汤’计划在省城开设5家直营门店,此后便会开放招商连锁加盟业务。”

8月23日开业当天,单县县委副*、县长魏传永曾带队现场考察营业情况,并与当时用餐的食客交流,询问顾客们对餐品口味和服务流程的满意情况。能让县长“站台”的羊肉汤店,到底是什么来头?单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标告诉记者,银荷大厦的这家单县羊肉汤店,是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司,系单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司,是国有独资企业。

单县是“中国青山羊之乡”,羊肉汤是单县的一个金字招牌,也是“单养千秋”重点打造的品牌。围绕打造羊肉汤产业链,单县规划建设了绿色养殖、生产加工及冷链物流、产业连锁、品牌加盟、文化旅游等“六位一体”的百亿级产业链条,落户济南的“单县羊肉汤”品牌连锁店即是“单养千秋”品牌产业链条的重要环节。目前,“单养千秋”授权的企业、合作社有30家,多家羊肉汤产业项目就在其中。

“‘单县羊肉汤’是一个集体商标,拥有权归县里公益协会长寿食品文化协会,商标属于协会所有会员。”郝标解释,注册商标意为保护单县羊肉汤产业。“如果有要参与经营的商户,我们将提供全套标准化服务确保经营品质,就像沙县小吃一样,让单县羊肉汤品牌走向全国各地。”郝标表示,“单县羊肉汤”的品牌意义,在于通过做大做强产业,带动本地羊肉汤产业链发展,实现合作共赢。 

一盘大棋

单县位于鲁苏豫皖四省八县交界处,土地总面积为16万公顷,其中耕地面积12万公顷,占土地总面积的72.4%,是典型的农业大县。此外,这里还有着“全国秸秆养羊示范县”“中国青山羊之乡”等称号。

单县将羊肉汤文化产业作为全县重点发展的特色产业,纳入全县“321”产业布局,列为四大“县长工程”之首。县里成立了单县羊肉汤产业发展工作领导小组,为产业的发展完善顶层设计。从2018年起,县里先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等多个政策。为了给打造百亿级羊肉汤文化产业集群提供政策保障,单县还成立了以县长为组长,以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。单县还借鉴了盐池滩羊、沙县小吃、兰州拉面等先进经验做法,在养殖规模化、加工标准化、经营品牌化、产业智慧化上想办法。 

2020年,县领导带领相关部门多次到国家知识产权局协商注册事宜,历时一年半,“单县羊肉汤”集体商标于今年获批。今年8月28日,单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟,由政府相关职能部门、专家顾问团等组成理事会,让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权,保护单县羊肉汤产业,推动品牌化的同时规范市场。

对于未来布局规划,郝标介绍,单县羊肉汤餐饮连锁发展分阶段进行实施,分别为试点期、推广期、发展期、成熟期,根据不同阶段,采取不同投入方式,确定不同阶段的经营重点。“十四五”期间,单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展,试点期集中在今年,在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年,进军北京市场。发展期为2023年,布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年,主要目标是巩固发展已有门店,在国内主要城市进行复制推广,争取直营店数量达到300家以上,发展加盟店700家以上,实现餐饮连锁板块上市。


山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 徐晓阳

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