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破壁机被称为“厨房多面手”,
是当下热门的小家电。
搅打果汁、奶昔、沙冰……
简直太方便了!
但你要是想用它来做豆浆,
那可一定要注意了——
无可否认,破壁机堪称“厨房多面手”。但如果用它来做豆浆就要注意了,因为未经充分煮沸的豆浆是“有毒”的!没有加热功能的破壁机能把豆浆弄热,只是依靠机械搅拌的升温原理,并不是完全煮沸。
生豆浆不能随便吃
生豆浆不能随便吃,主要是因为两种物质的存在。
一是胰蛋白酶抑制剂,它具有抑制蛋白酶、胰凝乳蛋白酶对蛋白质的分解作用,并对肠道产生直接的刺激导致食用者出现中毒反应。另外,它还可以降低蛋白质的利用率,影响人体对蛋白质的消化吸收;严重可导致胰腺肿大,胰酶分泌过量。
二是血球凝集素,它是一种糖蛋白,摄入过多可能使人恶心呕吐、消化不良甚至发生中毒。
充分加热煮沸可避免
为了将生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素大大降低,要充分加热煮沸豆浆。一般建议豆浆煮沸后再持续加热10分钟。煮豆浆不能用太大的火,避免很快就出现大量泡沫。
如果你用的是具有加热煮沸功能的破壁机,那么就不用太担心,这类破壁机一般设置有“豆浆”模式,能煮沸豆浆。
如果破壁机没有加热模块,千万不能直接喝生黄豆打出的豆浆,一定要额外加热。
可能有人会提出疑问,没有加热功能的破壁机也能做出温度较高的豆浆,而且豆浆都冒泡了,应该是煮沸了吧?
NO!NO!NO!没有加热功能的破壁机能把豆浆弄热,只是依靠机械搅拌的升温原理,这不是一种加热,而是摩擦发热。其温度达不到煮沸的要求。
另外,生豆浆加热到80℃至90℃的时候会产生大量的泡沫,会让人误以为豆浆已经煮熟。其实,这是一种“假沸腾”的现象。
不能生吃的食物还有?
很多人喜欢用破壁机制作一些易于身体吸收的食物,比如各种混合蔬菜汁。不过,大家要注意啦,小心把不能生吃的食物也混进里面。
▶豆类◀
很多豆类蔬菜中(比如豆角、芸豆、刀豆、四季豆、菜豆等)都含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质,生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。不过,凝集素在加热处理时均可以被破坏。在不能分辨的情况下,建议大家避免生吃豆类。
▶薯类◀
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。
至于其他淀粉含量比较高的食物如土豆、芋头、山药等必须要熟食,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
▶易受污染的果蔬◀
荸荠在生长过程中是比较容易被泥里的寄生虫感染的,所以荸荠的果实中可能存在寄生虫或是寄生虫卵,比如姜片虫会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
当然,除了以上食物外,还有其他不宜生吃的食物,大家用破壁机搅拌食物前记得确定清楚噢~