2、萝卜去不去皮都可以，洗干净后擦成萝卜丝，放入盆中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟。萝卜含有大量的水分，如果直接调馅，萝卜丝又硬又脆，不好操作，而且还容易出水，让馅料变得水淋淋的，特别稀，也不容易团成丸子。
3、腌制一会儿后，萝卜丝变软，*出了水分，用手挤干水分，这样萝卜也没那么辣了，吃起来更香。
4、切一些葱花放进去，因为已经加盐了，所以就不用再放盐了，只需要加点五香粉、食用油即可，用筷子翻拌均匀。萝卜本来就很鲜，所以生抽、蚝油、鸡精等调料就别放了，影响味道。
5、馒头，必须是隔夜馒头，变得干巴巴的那种，撕掉馒头皮，把馒头搓成碎碎的馒头渣，倒入萝卜丝中。炸萝卜丸子加面粉、淀粉都不对，应该加馒头渣，这样丸子才会更酥脆，而且含量了不会变软、发硬，始终保持酥脆。
6、打入一个鸡蛋，下手把萝卜丝、馒头渣翻拌均匀，如果比较*话，就加一点萝卜腌出来的水，搅拌成浓稠的糊状即可。
7、起锅烧油，烧至五成热时转中火，把馅料团成丸子，放入锅中油炸，下锅后先不要翻动，炸一分钟定型后，再用筷子翻动，炸至颜色金黄过后捞出。
8、开大火，把油温升至七成热，就是油开始冒烟的温度，倒入萝卜丸子，继续10秒钟左右，颜色焦黄后捞出，萝卜丸子就炸好了。
炸好的萝卜丸子，趁热吃口感是最好的，外酥里嫩，鲜香四溢，特别入味。没吃完的萝卜丸子，用袋子装起来，放进冰箱里冷冻保存，可以做丸子汤、炖菜，都非常好吃。
