汆类菜肴一般家庭做得不多，一个是不太会做，另一方面也是不知道它的妙处，实际上它和许多清淡解腻的菜肴一样，可以让人换一种的口味，最大限度地突出原料的本味，返璞归真，这和许多用各种调料托起来的菜肴有着根本的区别，让人百吃不腻，对它情有独钟。
“汆”是一种热菜烹调技巧，汆类菜肴的特点是，鲜嫩，柔软，是将加工成较小的原料投入沸汤中烧制成熟的一种方法。氽类菜肴一般汤都比较宽，不需要过度的调味，吃的就是清鲜，淡雅的口感，口味咸鲜、清淡、爽口，成菜速度快，是广受广大食客欢迎的菜肴。
有著名的汆白肉，酸菜汆羊肉，清汆肉片，汆丸子，很多很多，今天给大家介绍一道南瓜汆素丸子
主料：胡萝卜，香菜，低筋面粉
配料：冬瓜，
调料：泡打粉
做法：
- 胡萝卜用擦丝器擦成细丝，放在案板上斩几下，三分之一的香菜切成末，放在一起，加入三分之一的面粉，少许的玉米淀粉，先把它搅拌均匀，然后，再放入适量的清水搅拌成糊状，加入少许的素油，放在一边待用。
- 勺放底油，加入葱姜段煸炒，然后加入清水，料酒，盐，胡椒粉，冬瓜，大火烧开，转小火，用手抓起素馅，用虎口挤成小一点的丸子，放进锅里，始终保持小火，让汤保持似开微开的状态，逐一下进去。
- 下完以后，用手推动丸子，让它在锅里滚动起来，待丸子浮起，份量明显变轻了的时候，加点香油，就可以连汤带丸子倒出了。
这道菜不宜调味过重，以清淡，爽口为宜，汤清，味美，佐餐佳品！
