(央视财经《回家吃饭》)韩国美食现在已经流行于大街小巷,怎样才能在家吃到正宗的韩国美食呢?今天小二请来了土生土长的韩国人,教大家制作韩国美食!
来自韩国的厨房达人金基勋,教您在家做韩式参鸡汤和韩式辣白菜;川菜大厨万学武就地取材,用韩国辣白菜做一道创新回锅肉。
厨房达人-金基勋
韩式参鸡汤韩式辣白菜
先说说辣白菜↓
在韩国冬天的白菜是整个腌泡,夏天的白菜需要切开腌泡,刚制作好的辣白菜味道偏甜,在2℃-5℃的环境中发酵一星期的辣白菜味道酸甜适中,可以根据个人口味选择是否发酵后吃。
制作韩式辣白菜
第一步:将白菜切块后放盐抓匀;
第二步:将抓匀的白菜在常温下放置一小时;
第三步:白萝卜、胡萝卜、洋葱、青辣椒、红辣椒等辅料切丝,加盐抓匀;
第四步:将小葱放到拌好的辅料上;
第五步:制作辣白菜的调料。将红辣椒、生姜、蒜等放入料理机搅拌2分钟后取出,加入虾酱、鱼露、牛肉粉、糖浆、辣椒面搅拌均匀。
第六步:调制辣白菜。
再说说这参鸡汤,最主要的就是“鸡”和“参”,选择50天内的小仔鸡,口感更好,选择高丽参,含多种营养元素,可以大补元气,生津安神。
高丽参也称朝鲜参,可炖服、嚼食、磨粉、冲茶、泡酒和炖煮食品等。
蒸鸡有讲究:
1.蒸锅中的水要放入黄芪、桑树皮、五加皮和甘草;
2.鸡侧身放入蒸锅,上汽后大火蒸15分钟,将鸡翻面,大火再蒸5分钟,最后转小火蒸5分钟;
3.用筷子在鸡身上打几个小孔,更加方便入味。