烤花卷,是宝鸡的特色美食,也是以西北风味而闻名的大秦地的餐桌上常出现的一道名吃。
花卷常见,烤花卷倒是没怎么听过。作为一个听起来很普通的“烤花卷”,它是如何在吃货界争得一席之地的呢?
1. 花卷来由
花卷是一种古老的汉族面食。传说诸葛亮南征孟获渡泸水之前,传统土俗用人首祭神,诸葛亮命人用面团将牛羊肉包起,象征人头代祭之,于是有了馒头之说。
诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”。
“花卷”可以说是一种艺术化的馒头。源远流长的馒头、包子、花卷三位细分后的“发面型”的“同门兄弟”,成为我国人民日常生活中“一个也不能少的”传统面食。
2.烤花卷
宝鸡烤花卷不像咱们平时见过模样,它形似小塔,但更像大西北的黄土堆。
正因如此,它朴实大气,也是人民生活之本。
花卷纯面食柔捏,一揉一按间,才形成花卷劲道的口感。
而后辅以佐料,层层堆叠,先蒸后烤而成。
烤好的花卷,其色泽灿若朝阳、极具冲击力。尤其是冲出烤炉扑面而来的香味,瞬间让人垂涎三尺。
切开时能清楚看见明显的层次感,食之更是外酥里嫩,辅料的独特风味形成明显的口感差异,再搭配特色小咸菜,每一口都是满满的满足感。
它不仅形状实在,分量足更饱腹,也代表着,在那个那个物质条件不足的时代里,百姓凝结出来的智慧所在。
本来普通的蒸花卷,经他们加以烤制、秘料,便生出不一样的好滋味。
要吃烤花卷不用跑到大西北,郑州的大秦地西北菜就有哟~
记住烤好的花卷要趁热吃,才是最香的。