1、10g水和3g发酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面团，每一个牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。
2、取出面团按压排气，在面团上依然撒少许面粉，擀成1mm左右厚度的面片
3、用模具压出圆形，可以用碗、杯子压出圆形面片，去掉边缘多余的面片，撒一点面粉防粘。边角料与剩下的面团揉和，为下一轮荷叶饼做准备
4、表面刷上一层油
5、然后对折，刷油的一面在里面
6、然后用梳子压出如图所示就可以。最后在稍微捏一下。我用的是一把新梳子，刷洗干净后再用哦！
7、依次做好所有的荷叶饼，醒发15分钟。锅中水烧开后放入荷叶饼，盖上锅盖大火十五分钟即可。随后在焖三分钟出锅。
舒芙蕾松饼
1、蛋黄和蛋清分离
2、蛋黄、牛奶、黄油混合，用蛋抽搅拌均匀
3、筛入低筋面粉和2克泡打粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，跟戚风蛋糕糊一样不要过度搅拌防止起筋
4、蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡状。
5、用刮刀刮1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均
6、翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
7、煎锅小火，放入少许黄油，融化后用厨房纸巾轻轻擦拭一下，浇上一勺舒芙蕾面糊，盖上盖子，让热气烘熟松饼，1分钟。
8、翻一面，盖上盖子继续小火烘1分钟
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