【炒苋菜】
准备新鲜苋菜、大蒜、香葱、干辣椒、食盐、白糖、猪油、鸡精。
【做法】
第一步、苋菜摘洗干净，黄叶、烂叶不要，粗的老筋也不要，洗干净后沥干水分。苋菜不要切段，整个炒口感更好。
第二步、大蒜剥皮后切成蒜末，嫌麻烦的话可以用刀拍碎。干辣椒切成小段，香葱剥洗干净后切段。
第三步、锅里放入一块猪油，炒蔬菜时应该用猪油，猪油具有特殊的香味，能让蔬菜也有“肉香味”，更好吃。油烧热后下蒜末、葱段、干辣椒，小火炸出香味。
第四步、倒入沥干水的苋菜，撒上一些食盐，快速翻炒半分钟，苋菜就会出水变软，然后加适量鸡精、白糖提鲜，翻炒均匀。
第五步、淋入适量清水，大火煮半分钟，让苋菜吸收盐味，再次炒匀后即可关火出锅。
【厨师长有话说】
炒苋菜很简单，好吃的关键就是“油盐水”3步。
1、要用猪油炒，植物油虽然也很香，但有些“素”，用来炒素菜就更素了，口感差。
2、苋菜下锅后要立刻加盐，让苋菜快速出水变软，口感更软嫩。
3、出锅前淋入一些清水，方便苋菜入味，味道更好。
