煮海螺肉有个难点，即火候不足寄生虫、致病菌*灭不了，火候大了又变硬、难嚼。其实，不同大小和形状的海螺，有其不同的最佳烹饪时间。下面咱们从大到小依次讲解。
拳头大小的海螺：6~8分钟
首先把海螺用牙刷刷洗干净。锅中倒入两三碗水，冷水放入海螺，加热烧开之后6~8 分钟停火，开盖就可以食用了。此时的海螺可以蘸汁吃，口感爽脆。
鸡蛋大小的海螺：4~5分钟
锅中放入两三碗水，冷水放入清洗干净的海螺，开锅之后4~5 分钟停火，开盖即可食用。
小型的锥螺、小香螺：1分钟
锅中放入两三碗水，冷水放入清洗干净的海螺，加热烧开之后1 分钟停火，开盖就可以食用。这些小的海螺还可以在锅中直接放葱姜蒜和辣椒爆炒，味道也非常好，但不要早放盐，否则口感就不脆嫩了。
