清真老面（中东老面/宁夏老面）：原麦500克、面肥20克、水240克-混合均匀（器皿为橡木桶或景德镇瓷器最好），在20°情况下自然发酵成为大酵面团-笔者原创《天然老面的酵面、可以做什么？有什么类型？》
水果菌种：任何水果均可培养野生酵母菌种。酵母菌从原来的的18%，通过发酵繁殖到92%的菌种菌团。
其雏形配方是-水果380克＋700克水＋24°温度＋4-6天。
啤酒花种：啤酒花酵母液100克、小麦粉500克、水230克、老面10克--自然发酵成为嫩酵面团即可。
天然老面： 面粉500克＋水400克＋大麦汁20克＋20°温度-混合均匀-发酵12小时。
法国老面、德国老面、清真老面、土耳其老面、波兰、美国老面、日本老面，皆如此。
卡门老种面：面粉1000克＋天然酵母15克＋水800克＋26°温度-发酵2h-冷藏-隔夜使用
汤种面：面粉320克＋盐3克＋糖20克＋开水（100°/80°/70°/60°-棉絮阈值模式产生不同） -混合均匀冷却-冷藏-隔夜使用
酸奶酵面种：无糖保加利亚酸奶10克、保加利亚乳杆菌1克、小麦面500克、水200克、蜂蜜10克--自然发酵到子母酵即可。
鲁邦种面：是法国、德国、北欧或欧洲面包师喜欢的那类，基本与天然老面同质，不同的是欧洲面包师会按照他们的风格添加黄油、或天然酵种
波兰捷克老面种：天然老面100克、保加利亚乳杆菌10克、裸麦580克、酸奶100克、水120克；冷藏发酵72小时。
鲁邦续种：鲁邦种400克＋面粉400＋水280克＋麦芽乳汁12克-混合均匀-即可使用
裸麦面种 ：与鲁邦面基本相同，不同的是面粉与裸麦面粉的区别；这是北欧与西欧焙烤师常用的手法
旧金山酸面种：天然老面280克、面粉500克、水220克，隔夜冷藏发酵92小时。
酸种＋续 种：面粉200克＋200克水＋天然酵母12克＋酒种（按需添加）＋面粉200克＋水200克-混合均匀即可使用
葡萄种：新鲜葡萄2000克、乳酸菌10克、水4000克-发酵3-4天即可
小麦裸种：面粉1000克＋水800克＋麦芽汁 10克
全小谷物麦种：全麦粉300克＋250克葡萄菌水＋20°-发酵18小时
谷物类酵种：任何谷物类500克、水230克、引子20克-低温发酵72小时
苹果蓝莓种：面粉1000克＋800克蓝莓葡萄水 ＋26°-发酵12小时
烫种：面粉1000克＋100克糖＋10克盐＋900克（100°/90°） 开水-冷却后-冷藏-隔夜使用。其使用量是面粉的5-20%控制比。
中种面：中种-面粉70%、酵母1%、白糖6%、水40%（发酵2/3h）；主面-面粉30%、
糖8%、盐1%、鸡蛋10%、水7%、油脂15%（AB混合均匀、预醒发1/4h）-按照面包流程操作。
东欧面种：保加利亚乳杆菌20克、乳酸菌100克、黑麦500克、水100克、啤酒10克-冷藏发酵72小时加即可。
