农村人自己养鸡，自己做咸蛋，品质好，吃得开心，吃得放心，吃得满意。农村人自己做咸蛋是怎么腌制的呢？其实农村人做咸蛋，千个人千种方法。我家自己做咸蛋腌制方法可能是最简单的方法，也是最容易的方法。我家做法有两种，一种是生蛋腌制方法，另一种是熟蛋腌制方法。～～
生蛋腌制方法。将要腌制的鸡蛋鸭蛋，挑选除掉外壳有破裂或外壳非常薄的鸡蛋鸭蛋，用新鲜山泉水彻底清洗两到三次，除去蛋壳上所有的杂质污垢后，滤干水，放在盆子里，使用高浓度的烧酒淹没鸡蛋鸭蛋，浸泡1～2小时，借用酒精*灭藏在鸡蛋鸭蛋壳上的有害微生物。这样的咸蛋，将会减少大量微生物对咸蛋的危害，使咸蛋品质更好更优良。经过烧酒消毒过后的鸡蛋和鸭蛋取出，趁烧酒未干，放在粉末状食用盐内翻滚全部粘满盐粉后，放进事先准备好的瓷器内，使用塑料薄膜密封瓷器口扎紧，放在阴凉地方30天后，取出煮熟，就成为新鲜品质上等的营养丰富美味的咸蛋了。～～
“熟蛋腌制方法”。这种方法更简单。将定为腌制咸蛋的鸡蛋鸭蛋使用清水冲洗2～3次后，用清水煮沸8～10分钟后，全面*灭鸡蛋鸭蛋上的有危微生物，就可以提高腌制鸡蛋鸭蛋的品质和风味，带开水放在盆子里冷却后，使用食用盐粉将一个一个的熟蛋滚动粘满食用盐后，放进事先准备好的干净卫生的瓷缸内，使用塑料薄膜纸密封扎紧，隔离空气，做密封腌制，放在阴凉处放置30～40天后，取出来再次煮熟，就成为营养丰富的美味佳肴了。～～
总而言之，农村腌制咸蛋方法多种多样，有风味咸蛋，如茶叶咸蛋、五香咸蛋等等优良品种的咸蛋，有的制作方法非常复杂。不管哪一种咸蛋的制作，在农村都是根据自己喜爱的口味和风味，来加工制作而成的。若是专业制作大众化咸蛋出售，其制作方法有所不同。～～
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