大家好，我是兄妹美食，今天从超市里买了一条大鲤鱼做麻婆鱼，我相信大家都吃过，今天我们就用这条鱼给大家分享一个麻婆鱼的做法，
首先我们把它清洗干净，我们江西这边超市卖鱼不会帮忙*的，建议大家可以去切鱼的地方买鱼，像现在大雪天的*鱼真的好费劲呀，手冻的红彤彤的力气都使不出来，最好是叫卖鱼的年轻老板娘帮你打理干净，自己打理的话比较麻烦，这个鲤鱼打理干净后，我们来处理一下，把它切成小块，
这个鱼肉切开后，我们把这个鱼腥线给它抽掉，并不是说抽了这根线，这个鱼就不腥了啊，那些都是哄你的。可能有的朋友会问，为什么不行，你还要抽它，如果我不抽它的话，你们就要骂我，老板倒是不会骂我，这样我们把这个鱼肉剁成小一点的，这么大块的就可以了。切好的鱼块儿放点盐，料酒，胡椒粉，一个鸡蛋黄先用筷子给它搅拌，加入蛋黄儿主要是让他颜色更好看。再来准备上一点，姜葱蒜末可以稍微多一点，先给他配一下，再剁碎，再准备一点干辣椒，干花椒，鲜花椒。
锅内下入金龙鱼植物油稍微少一点，不要太多啦。锅内油温七成热，下入好的鱼肉给他盖住。
这一步的主要作用是让鱼肉快速的定型，鱼肉炸制定型后先把它捞出来备用锅留底油，来上一点四川豆瓣儿刚才准备好的小料，再来一点麻辣鱼调料。全部炒香菇后加入少许的水。调味放蚝油、白糖、白醋，下入炸好的鱼肉。
转中小火，给他炖五分钟，把它入味，最后给它淋上一点花椒油，汤快烧干之后关火出锅即可，找一个大点的花盆给它装起来。然后给它撒上一点花椒面、辣椒面、蒜末。
葱花给它淋上七成油温的热油，把蒜末，葱花还有海鲜的香味全部热出来，非常好吃的一道麻婆鱼就做好了。这样做出来麻辣鱼鲜香，开胃下饭，喜欢的点赞，不喜欢的人免费看完就解散了，今天的文章就到这里结束了，我是兄妹美食，咱们下期再见，拜拜。
