云南“大理”是我国很有名的旅游圣地。大理白族自治州位于云南省滇西方向，距省会昆明大约300多公里。
在中国一到逢年过节家家户户餐桌上必不可少的一道美食就是——“鱼”，而中国人在做鱼的制作方法上也很讲究，同样的一条鱼总能做出“酸甜苦辣，口感不一”千变万化的美食。
然而在大理，作为白族和彝族为首的少数民族聚居地，这里有着很多当地很有特色的美食，这些美食在做法上也是别具一格。
今天呢我们就以大理的家常菜——“鱼”为例，给大家说说大理几种味道独特的“鱼”。
一 大理酸辣鱼：大理的酸辣鱼吃的就是酸和辣，酸：是用木瓜制作，木瓜酸中夹带果香，还有一点淡淡的清甜。辣：就是干辣椒加上糟辣椒的搭配。制作酸辣鱼的工艺不是很难，在大理几乎家家户户都会做，主要就是水（洱海的水，或是井水），然后就是洱海里的鱼，当地的木瓜只要有这三个标准，这道大理酸辣鱼才算得上正宗。
二 大理冻鱼：这道大理冻鱼的制作方法和酸辣鱼的做法差不多，就是用酸辣鱼的制作方法做好后放入大碗中，放到冰箱或是自然冷冻就可以了。冻鱼与酸辣鱼不同的是，冻鱼不要添加太多配料，配料加太多反而有点画蛇添足，但佐料要多放一点这样才入味好吃。大理还有句俗话“吃冻鱼，晒肚皮”冻鱼适合在秋冬食用，一边晒着太阳，一边吃着冻鱼，这种感觉真是好惬意！
三 宾川海稍鱼：宾川海稍鱼肉质细嫩，肉多，刺少，口感特别好。顾名思义“宾川海稍鱼”就是宾川，海稍这个地方盛产的一种“白鲢鱼”。海稍鱼是宾川的一道特色美食，很多游客不远千里就为到宾川吃海稍鱼。海稍鱼作为宾川的特色美食它又分两种口味，一种是酸辣口味，一种是清汤口味。酸辣口味的汤色暗红，味重开胃。清汤的汤色乳白，清甜鲜美。烹调的时候要注意火候，用大火把锅烧开，再改小火慢炖。还有就是一定要活鱼现*现做，不然鱼肉时间放长了就会变得肉质松弛，烹调的时候就达不到最佳效果。
在吃海稍鱼的时候一碟秘制沾水才是精髓，沾水鲜香麻辣配上清甜鲜美的海稍鱼真是回味无穷！
