在大理白族，酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜，颜色红红火火，酸香麻辣，洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美，肉质紧实细嫩，配上豆腐，土豆，吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的。
白族酸辣鱼
白族酸辣鱼的做法：
1、食材准备：鲫鱼 3斤， 白豆腐 1斤，土豆 一个，大葱白 三棵，香葱，香菜 适量，白族剁辣椒 半碗，辣椒面 适量，新鲜酸木瓜，没有可用炖梅或者干木瓜代替 半个，盐，白糖，鸡粉 适量，花椒粉 适量，草果面 适量，菜油 适量，红辣椒 适量，生姜，大蒜 适量；大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净；改刀。
食材准备
改刀
