再来一块五花肉，单独切出来一些肥肉丁用来㸆猪油，把剩下的也成肉丁。
2.开始调酱：碗中放入2勺豆瓣酱和黄豆酱，3勺甜面酱备用。
3.锅内烧油，放入肥肉丁进行煸炒，开小火慢慢㸆充分炒出里面的猪油，这样香味才浓，肉丁炒至金黄微微发干以后倒入杏鲍菇一起炒，杏鲍菇同样也要炒干水分，肥肉煸至微微发黄以后放入五花肉丁继续炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，这样吃起来才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的话容易炒糊粘锅，一直把杏鲍菇的水分熬干，倒入葱、姜、洋葱碎，让杏鲍菇吸收葱姜的香味。
到浓郁的葱香味以后倒入刚刚调好的酱料，加入适量的蚝油增鲜，把酱料炒散、炒香，沿锅边倒入一点米酒充分激发出酱料的香味，酱料下锅以后一定要经常翻不然容易糊底，加入适量的味精、白糖、生抽调味，酱料都是咸的不用再放盐了，这个时候火可以稍微大一点，不停地翻炒把水分全部蒸发，炒至出酱香味，撒入白芝麻翻炒均匀即可出锅，一道浓油赤酱的拌饭酱就做好了。
