水烧开后，羊排析出血水，在水面形成浮沫。将浮沫撇净，然后再加入一块拍扁的生姜和适量白萝卜，就可以加盖煲煮羊排了。
③羊排取骨、定型
使用电压力锅煲煮羊排，需要调节旋钮压两圈的时间。
羊排煮好以后，先不要急着从锅里拿出来，在汤水里面浸泡一会，等水温降下来以后，再取出羊排。
找两个大小和款式一样的盘子，把羊排取出放到盘子里面，将羊排上面的骨头取出，然后把另一个盘子压在羊肉上面，再取一个大盆装一盆水，压在盘子上面。经过半个小时左右的时间，羊肉完全冷却以后，在重力的作用下，羊肉就固定成型了。
④切肉、调蘸料
固定成型的羊肉，将其切成合适自己口感大小的肉片，再调一个蘸料，就可以开始享用美食了。
蘸料非常简单，一碟生抽，加入两颗拍扁的蒜头，再淋入少许麻油即可。如果喜欢更加复杂的味道，则根据各人喜好，自己添加调料即可。
【操作过程中的细节处理】：
①水烧开前，一定不要加盖，让羊肉的膻味可以随着水蒸气散发掉。水烧开后，一定要撇净浮沫，才不会影响肉的看相。
②电压力锅里的水烧开后，在蒸气的影响下，加盖会有困难。可以先关掉电源，使电压力锅停止工作，然后右手抓着压力锅盖，快速往锅里吹一口气，使水蒸气散掉，然后迅速加盖旋转，就可以盖好盖子了。
结语：普普通通的家常菜，在经常吃羊肉的地方，也许就是一件非常普通的菜品。而在一些比较少吃羊肉的地方，有时候真的不知道该如何烹饪。
这道白切羊肉，虽然看起来并不见得完美，但是却不会被过多的配料掩盖肉的味道。
羊肉的肉质清甜，羊皮易嚼烂而又略带着一点嚼劲。这个季节做的白切羊肉，很容易形成肉冻，夹在肉的缝隙里面，形成另外一种不同的风味。
以简单的配料去除了羊肉的膻味，再加上相对简单的制作过程，在家里也可以随意地做出来。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
