铜锅洋芋饭登不上名贵宴席,却在生活中,为人们日常餐食增添了新的风味。米饭,作为云南人的主食,一日正餐之中必不可少,如果哪一餐少了米饭,他们一定觉得这顿饭就像没吃一样。
把米饭捧在手心里的云南人,将平淡无奇的米饭,吃出了新的花样,铜锅洋芋饭就是高配版的主食的故事。
云南人烹调讲究器皿和食物的搭配,小锅米线必须得是小铜锅煮出来的才香,石锅鱼不能少了那口石锅,铜锅洋芋饭也必须要用铜锅来焖,否则,用方言来讲是吃不成的。
在锅里油炸过的洋芋,和火腿丁、蚕豆、大米一起倒进铜锅,锅里抹上猪油,是一碗铜锅洋芋饭的点睛之笔,铜锅导热快,受热更均匀,小伙慢焖,火腿咸香诱人,来自脂肪的香气混合豆子的清香,浓烈扑鼻,锅底结了一层薄薄的锅巴,香脆可口。铜锅洋芋饭口感丰富,既能吃到大米的淀粉味,又能吃到火腿的咸,荤素搭配,口齿留香。这时候,再来一碟独特的卤菜,不失为一顿“大餐”的享受。