-= Tips and Point 02 =–
味醂与清酒是这道日式乌冬面中非常日本的两味调料，如果你家中并没有常备它们，也可以用晨光的方法来代替，只不过酱汁的鲜味就会差了一些。
先来讲一下味醂，虽说他更多的时候是被做为烹饪的调味料使用，不过你也可以将他归类到甜酒的行列中。
只不过相对于酒来说，味醂中的酒精要比酒来得要少，而糖分却比一般的甜酒更多一些。
这种酒精与糖分的配比，让味醂非常适合用来烹饪海鲜类食材，并且在非常日本的照烧类料理中有着不可或缺的作用。
说了这么多，我们该如何模仿调制可以替代味醂的酱汁呢？你可以将米酒与白糖按3:1的用量调制后，再加入微量的白醋，就可以非常“完美”地模仿出味醂的味道了。
-= Tips and Point 03 =–
说到清酒的替代方案就比较难办了，虽说清酒有烹饪用清酒与饮用清酒之分，但无论那种清酒，其制作工艺与调味中的微妙变化都要比味醂更复杂与多变。
以晨光目前所掌握的知识来讲，并没有像味醂那般有比较“完美”的解决方案，大多数情况下，除了推荐你直接购买相对便宜的烹饪用清酒之外，就是直接使用米酒或酒酿来“粗暴”的替代了。
-= Tips and Point 04 =–
最后来说一下主角：乌冬面，他也被称作“乌龙面”或直接叫做“乌冬”，你可以在较大的连锁超市买到，以晨光的经验来说，一般都会与奶制品一起放在冷藏展柜中。
由于乌冬面大多都是冷藏保存，所以他的保质期并不会太长，也不太适合冷冻保存，所以对于上班族来说很难在家中常备。
如果你对乌冬面这种又粗又滑的口感非常喜欢，可以考虑使用“正大”旗下的“板面”来替代乌冬面，而且价格上相较于乌冬面要便宜许多。
