中华美食博大精深，很多不起眼的甚至是被外国人视为废弃物的食材，在中国人的手里都能做成绝顶美味，就比如说我们最常见的猪蹄。猪蹄的做法有很多种，比较常见的如猪蹄煲汤、卤猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等等，做法不一样，但是都能做成属于自己的美味，在外国人的眼里可能会感到这是不可思议的。猪蹄好吃，但是在猪蹄的选择上还是很有讲究的，前猪蹄和后猪蹄的区别还是很大的，但是很多人却不明白其中的差别。买猪蹄时，要学会区分前脚和后脚，两种猪蹄，口感上的差别很大！
一，前猪蹄和后猪蹄，在口感和营养上有什么不一样
因为猪的活动习惯的原因，后猪蹄一般就是起到一个支撑的作用，相对于前猪蹄来说，活动量较小，肉质不是很发达。前猪蹄恰恰相反，平时的运动基本都是集中在前猪蹄上，上面的皮和肉比较多，并且肉质比较紧致，口感也要好上很多。另外前猪蹄上有猪蹄筋，营养价值非常高。所以平时吃猪蹄，肯定是选择前猪蹄，就是因为它的肉多、口感好、有营养。而后猪蹄皮肉比较少，一般都用来炖汤，也就是我们常说的“猪脚汤”。
因为前猪蹄比后猪蹄要好，所以价格上要贵一些，比如说今年的猪肉价格要比往年高，前猪蹄大概卖到28元/斤，同一个摊位上的猪蹄，后猪蹄可能就会卖到25元/斤。并且很多卖猪蹄的摊位，一般是不单独卖前猪蹄的，要买前猪蹄，必须还要买一个后猪蹄，当然这还算是比较良心的商家。有些摊位的老板，就是因为你不会分辨前后猪蹄，有时候就会把后猪蹄当成前猪蹄卖给你，这个就有点说不过去了，买回去不好吃不说，关键还多花了钱，其实就是因为你不会分辨前猪蹄和后猪蹄。
二，分辨前猪蹄和后猪蹄的四个方法，简单而可靠
1，看表皮的褶皱和整体形状
上面也说了，由于前猪蹄平时的活动量比较大，它的这个形状相比于后猪蹄，要显得粗壮得多，毕竟是经常运动。前猪蹄不仅粗壮，而且肉比较多，用手摸一摸，感觉里面有好多肉，因为肉多，表皮的褶皱也比较明显。后猪蹄则相反，肉少、褶皱少，并且看起来比较细长。其实如果摊位上有前猪蹄和后猪蹄同时摆在上面，根据这个，还是能很明显地区别出来的。前猪蹄和后猪蹄，一个粗壮，一个细长，见下图。
