现在已经进入初冬季节，不过对于大连这座北方海滨城市来说，现在的气温并不是太低，尤其是这几天白天的气温都在10°左右，晚上最低气温也在零度以上。
每年的初冬季节随着海水逐渐变凉，正是各种海鱼和海鲜积蓄能量准备过冬的时候，也是渔民趁着上冻前积极捕捞作业的时候，因此这个季节市场上的海鱼品种比较多，而且价钱也不贵。
冬天，大连人的餐桌上最常出现的5种海鱼，用大连话说:“都是招人稀罕的。”在大连“稀罕”就是喜欢的意思。这5种海鱼的价格通常都不会超过20元钱，但是味道可是一点都不差，因此属于初冬季节大连人餐桌上的常见美味，今天就来跟大家介绍一下受大连人“稀罕”的5种海鱼。
1，大头宝
大头宝也叫“鲫头鱼”或“梅童鱼”，这种鱼长得跟小黄花鱼有些类似，但是个头要比小黄花鱼小，而且头身比例不协调，看上去给人以头重脚轻的呆萌感觉。
大头宝的鱼肉细腻鲜香，鱼肉入口以后一抿即化，而且鱼肉都呈雪白的蒜瓣状，没有什么小细刺，爱吃鱼的大连人冬天遇到这鱼从来都不放过。
大头宝适合油炸、家常焖或清蒸，不过大连人吃大头宝一般都喜欢炖着吃，这样炖好以后整条的夹到碗里，用嘴一吸一抿就把鱼肉全都入口，只剩下一根主刺。
焖大头宝时有2个关键点:
1.鱼无需破肚取内脏，而是从鱼鳃处入手把内脏连鱼鳃拽出来，然后洗净整齐的码入盘中，这样炖出来鱼肉不碎不散。
2.葱姜蒜爆锅后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后再把鱼轻推入锅，大火咕嘟开再用小火慢慢焖到汤浓后再调味出锅。
这样炖出来的大头宝不碎不散，一条是一条，吃起来也鲜香入味。
鮟鱇鱼大连人也叫它“蛤蟆鱼”，它是冬季比较常见的海鱼品种，而且价钱也比较低廉，通常不会超过五元钱一斤。
鮟鱇鱼别看长相丑陋，但是它属于软骨鱼，因此老人和小孩也可以也可以放心食用，而且鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚是鮟鱇鱼身上最美味的部位，这两个部位在清理鮟鱇鱼时千万不要浪费。
鮟鱇鱼的食用和挑选技巧:
1.鮟鱇鱼在挑选的时候最好不要购买已经被摊主开肠破肚的，因为这样的鮟鱇鱼很可能是因为出现破肚不新鲜的鮟鱇鱼。
2.鮟鱇鱼在购买时要看其身上有无变色，如果变色没有粘液的就不要购买了，因为这样的鮟鱇鱼都是不新鲜的。
3.按压鮟鱇鱼的肚子，看看其肚子里是否有硬物和异物，有些商贩为了添称会往鮟鱇鱼肚子塞塑料袋或其它杂物。
4.鮟鱇鱼在处理时要剪去它的嘴，剁成段以后入冷水锅中烧开，这样烫去它的粘液和异物，再捞出来清洗干净就可以放心烹制。
