这一豉汁，无论是蒸鳗鱼、蒸海鲜还是蒸肉，绝对是广东人的最爱，豆汁是粤菜里，不可缺少的一种酱料，它的用途非常的广。且绝对是大众口味。这是我配方里面所需要的食材，需要的朋友可以截图收藏，因为每个厨师对食材的了解都不一样，所以萌生了很多不一样的配方，广东类似的配方各式各样，各有千秋。
阳江豆豉，在晒的过程中难免会有杂质，在用之前多清洗几遍。把表皮的盐分和杂质都清洗干净，接着捞起，把它拎干水分倒回砧板，用刀把它剁成颗粒状。这一步骤大家一定要注意。不要把豆豉挆成豆泥，颗粒状的酱汁吃起来才有层次感。
干贝不容易出味，要放水泡着，蒸二十分钟，蒸好的干贝用手一捏就碎。准备了虾米也要用水清洗，同样也要把它剁碎，放一盘备用。我这一配方还放了半瓶的老干爹，不喜欢老干爹的也可以用豆豉鲮鱼来代替，大地鱼粉十五克，主要是提鲜。姜，能去除杂味也能增香，同样的也要把它切成姜蓉，还有蒜蓉。如果家里有红葱头的话，也可以放适量，放红葱头会更香一些。陈皮是干货，需要用水泡发，泡软后，同样也要把它切成蓉。陈皮的味道比较重，建议大家切的越碎越好。接下来我们开始下一步的操作，起火把锅烧热，倒入豆豉，这一步骤主要是把豆豉的水分烘干，其实不用下油，豆子烘干炒香之后铲起来，放一旁备用。
跟着把锅烧热，放入多油，倒入准备的瑶柱和虾米，把它爆出香味，接着倒入姜蓉蒜蓉。橙皮和大地鱼粉，开中小火慢炒香，接着下老干爹，蚝油，味精，最后关小火慢慢的煸炒，把豆豉和其他调料高度的融合在一起，把它炒出香味。这个在广东超受欢迎的豆豉汁就是做好了，对于豉汁酱的做法。你有什么好的建议或者好的方法可以在评论区给我留言。
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