黄豆酱为什么要晒,黄豆酱晒的时候要密封

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 07:57:33

黄豆酱非常的好吃,生活中有些人会自己做黄豆酱吃,做黄豆酱的黄豆一般需要晒,那黄豆酱为什么要晒?黄豆酱要晒几天怎么晒?接下来和小编了解下!

黄豆酱为什么要晒,黄豆酱晒的时候要密封(1)

黄豆酱为什么要晒

晒,是为了蒸发水份,同时接收太阳热能利于发酵。

黄豆酱要晒几天

晒一星期就能吃了。

黄豆酱怎么晒

把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

黄豆酱为什么要晒,黄豆酱晒的时候要密封(2)

自制黄豆酱怎么做

自己做黄豆酱一点也不难,但是,它也讲究个时间,并且过程比较长。

第一步,是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天,并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉,这样,霉好后正好天气晴了,大太阳来了,可以晒了。

1,黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了。

2,煮好的黄豆捞出,放凉。

3,拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合,拌匀。

4,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。

5,其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程,大概需要几天的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步,也是最关键的一步就完成了。

第二步,晒豆。

将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。

1,如果马上下酱,晒一天就可以了。

2,如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆子可以保存一段时间,并且可以寄给远方的亲友。

第三步,下酱。

1,下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。

2,事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。

3,每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。

4,不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。

第四步,封酱。

如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒u>虾窈褚徊懵橛停乓趿垢稍锎纯桑乓徽蠛螅酉懔恕/div>

黄豆酱是非常好的腌菜,是非常适合下饭和做调料的。做黄豆酱一般都需要晒,那黄豆酱为什么要晒?黄豆酱要晒几天怎么晒?下面我们来看看吧。

黄豆酱为什么要晒,黄豆酱晒的时候要密封(3)

自制黄豆酱的方法

1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。(此时黄豆温度较高.需降温)

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒*黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

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