闪电泡芙作为一款经典到不能再经典的法式甜点，几百年来沉淀下的传统做法，早就让它在Chef以及吃货们的心中根深蒂固。所以我以为谁要是敢去颠覆Ta，就注定要成为要扑街——
Fashion Eclaire
- 时尚闪电泡芙 -
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1
Lemon Curd 柠檬酱
柠檬汁135ml琼脂2g细砂糖135g全蛋135g（3个）黄油175g
1. 将鸡蛋和糖倒入碗中，混合搅拌均匀
2. 柠檬汁、琼脂倒入锅内，煮开
3. 冲入鸡蛋混合物中，边倒边搅拌
4. 回倒入锅中，煮开至浓稠
5. 倒入碗中，低速均质至顺滑
6. 加入黄油，搅拌混合均匀
7. 将柠檬酱倒入20cm的方框（7寸模，底部包裹保鲜膜）内，冷冻至完全凝结
8. Congelar 冷冻
9. 柠檬酱冻结后取出脱模，用刻模小的那一边刻出10块夹心
10. 冷冻，备用
2
巧克力慕斯
吉利丁片7g全脂牛奶125ml白巧克力200g奶油250g
1. 牛奶煮开，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化
2. 冲入巧克力中，搅拌至顺滑
3. 加入少量打出软钩的奶油拌匀后回倒入剩余奶油中，拌匀，装入裱花袋中
4. 裱入模具中，稍微超过1/2高度
5. 铺入柠檬酱
6. 裱入剩余的巧克力慕斯，抹除多余的慕斯，冷冻
3
马斯卡彭奶油
吉利丁片2.5g奶油250g细砂糖60g马斯卡彭尼60g
1. 奶油、糖倒入锅中，煮开
2. 加入泡软吉利丁片，搅拌至溶解
3. 倒出混合液，加入马斯卡彭，拌匀
4. 保鲜膜贴面冷藏隔夜（至少冷藏7小时）
4
杏仁饼干底
通用面粉180g糖粉70g杏仁粉25g盐少许黄油90g鸡蛋1个
1. 将除了鸡蛋外的所有原料倒入搅拌缸中搅拌至面包屑状态
2. 加入鸡蛋，搅拌混合成面团
3. 将面团放在2张烤盘纸中间，擀至3mm厚
4. 冷藏25-30分钟
5. 用刻模大的那一边刻出10块饼底
6. 160℃烘烤15分钟至表面微黄色
5
淋面部分
水100ml细砂糖200g葡萄糖200g炼乳130g白巧克力200g吉利丁片12g
1. 糖、水、葡萄糖煮至103℃
2. 冲入炼乳中，搅拌均匀
3. 加入巧克力，搅拌至巧克力融化、拌匀
4. 加入吉利丁片，拌匀
5. 分成2份，分别加入黄色粉、绿色粉，均质乳化
6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度：35℃
6
组合装饰
1. 脱模，分别淋涂黄色、绿色淋面
2. 用牙签移动到杏仁饼底上
3. 将马斯卡彭奶油打发，装入裱花袋中，裱在蛋糕表面装饰
4. 用巧克力圆片、小花装饰表面即可
如果选择不同的淋面和装饰
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