要点3:大地鱼粉的制作
大地鱼也叫“比目鱼”,大地鱼粉是制作广式云吞必不可少的一种调味料,它是把大地鱼烤焦后打成粉后使用。
最原始的做法,是把晒*大地鱼放在火上烤焦。现在一般都使用微波来烤大地鱼。
要点4:煲云吞汤底
广东人会煲汤是出了名的,煲云吞汤主要用猪骨头加大地鱼干,也可以加入虾皮和剥出来的虾仁壳。
小火煲两个小时以后,汤底黄亮清澈,鲜香迷人,过滤后调好味就可以做云吞汤底了,广式云吞汤里一般不放葱末和香菜末,只用韭黄来最后调味和调色。
只要你掌握了以上这4个制作要点,做出来的广式云吞不仅能汤鲜,还能馅香味美。下面把详细制作步骤分享出来,仅供参考!
广式云吞做法步骤:
第1步:把晒*大地鱼放在微波炉里烤出香味,呈焦黄色即可。放凉后的大地鱼,把鱼头、鱼尾撕下,只留鱼身打成粉备用。
第2步:汤锅里加水,放入撕下来的大地鱼头和鱼尾,丢入一根猪棒骨和切成片的生姜。等汤锅烧开后撇去浮沫,转小火煲两个小时。