要点3：大地鱼粉的制作
大地鱼也叫“比目鱼”，大地鱼粉是制作广式云吞必不可少的一种调味料，它是把大地鱼烤焦后打成粉后使用。
最原始的做法，是把晒*大地鱼放在火上烤焦。现在一般都使用微波来烤大地鱼。
要点4：煲云吞汤底
广东人会煲汤是出了名的，煲云吞汤主要用猪骨头加大地鱼干，也可以加入虾皮和剥出来的虾仁壳。
小火煲两个小时以后，汤底黄亮清澈，鲜香迷人，过滤后调好味就可以做云吞汤底了，广式云吞汤里一般不放葱末和香菜末，只用韭黄来最后调味和调色。
只要你掌握了以上这4个制作要点，做出来的广式云吞不仅能汤鲜，还能馅香味美。下面把详细制作步骤分享出来，仅供参考！
广式云吞做法步骤：
第1步：把晒*大地鱼放在微波炉里烤出香味，呈焦黄色即可。放凉后的大地鱼，把鱼头、鱼尾撕下，只留鱼身打成粉备用。
第2步：汤锅里加水，放入撕下来的大地鱼头和鱼尾，丢入一根猪棒骨和切成片的生姜。等汤锅烧开后撇去浮沫，转小火煲两个小时。
