第3步：虾仁化冻后放入食用碱和小苏打抓匀，然后倒入清水浸泡30分钟，淋干水后放入盐、胡椒粉抓匀，每500克虾仁加盐5克、胡椒粉4克，抓匀后朝同一个方向搅打起胶备用。
第4步：准备好500克五花肉，去皮后剁成肉泥，放入盐3克、姜泥20克、鸡蛋1个，大地鱼粉适量，朝同一个方向搅拌均匀，然后加水20克，搅拌到肉馅起胶后，要不停摔打肉馅，让它更富有弹性。
第5步：拌好的肉馅加入已经腌制好的虾仁，就可以包云吞了，广式云吞一般都包成“金鱼”形状。
第6步：煮熟后的云吞装入碗中，倒上煲好的云吞汤底，加盐调味后撒上切成段的韭黄即可。
注意：
1，大地鱼是海鲜，有咸味，不管是调馅还是煲汤，要注意盐的用量。
2，注意猪肉馅的加水量，不能太多，只要能让猪肉馅不柴就行。
广式虾仁云吞的做法，只要掌握以上这4个要点，汤鲜馅更美！
