广式虾仁云吞的做法，只要掌握这4个要点，汤鲜馅更美！
广东人把馄饨叫做“云吞”，也许是因为独特的粤语发音才得此名。广东的云吞馅以虾仁和猪肉搭配为主，鲜香味美；云吞皮呈淡淡的黄色，还带着鸭蛋的腥味；云吞汤底浓厚，以海鲜味为主。因为广东和香港的饮食习惯大致相同，所以广式云吞和港式云吞的做法一样。
广东人不喜欢吃辣，饮食以清淡为主，由于是沿海地区，因此偏爱海鲜。广式云吞的做法与其他地方的馄饨做法稍有不同，广式云吞是以海鲜味为主，用虾仁做云吞馅，用海鲜来煲云吞汤。有幸在广东生活过几年，详细了解过广式云吞的做法，要想把广式云吞做好，必须要掌握以下4个要点：
要点1：虾仁的腌制
云吞馅里用的虾仁，不仅要鲜嫩好吃，还要有Q弹的好口感，要想达到这个标准，必须要把虾仁提前腌制好。
不管是鲜虾剥壳取出虾仁，还是直接用冷冻的虾仁，在调味之前必须用食用碱和小苏打泡30分钟，这样虾仁不仅能在充分的吸水后变得更嫩，还在碱和小苏打的作用下变得Q弹好吃。
用食用碱和小苏打泡过的虾仁，必须要清洗干净，尽量减少碱和小苏打的残留。清洗干净的虾仁淋干水分后才能调味。
腌制虾仁主要放盐、胡椒粉、大地鱼粉，抓匀后还要搅打起胶。
要点2：调云吞馅
云吞馅里除了虾仁，还要有猪肉馅，一个云吞里一般有一个虾仁，剩下的都是猪肉馅。猪肉馅不能太瘦，一般以六瘦四肥最为合适。
调云吞馅时，先把虾仁腌制好，然后放入调好味的猪肉馅里拌匀，就可以包云吞了。
广式云吞馅里一般不放葱和生抽、老抽，不能缺少的一种调料是大地鱼粉，这样云吞馅里就多了迷人的海鲜味。
