炸完鱼以后，油难免会有腥味，所以炸鱼的油拿来炒菜就不太合适了，因为很有可能炒出来的菜会有鱼腥味，那么炸鱼后的油要怎么处理呢，总不可能倒掉吧。别急方法还是有的，略施小计我们就可以让炸鱼的油如新，看看我是怎么做到的吧。
1、先把油加热后放入少量的葱姜蒜片和花椒，把葱姜蒜炸至金黄后改小火，然后倒入适量的面粉或者水淀粉进锅内，面粉在热油的作用下糊化并沉淀，在面粉糊化的过程中会吸附溶在油内的三甲胺，这样就可以除去大部分的腥味。
2、用炸过鱼的油来炸茄子，茄子有很强的吸附能力，可以把油中的腥味吸掉，油炸的茄子也会因为鱼香味变得更美味。
3、在炸完鱼之后，等油自然冷却下来后加入一勺白醋，然后用小火慢慢把油加热，让油里面的白醋慢慢挥发，等醋挥发干净了，油里的腥味也就没有了。
