炸东西一般用什么油,炸东西用什么油

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 08:35:36

炸东西一般用什么油,炸东西用什么油(1)

橄榄油富含丰富的Omega-9脂肪酸,对心血管有保护作用。(图/pixabay,下同)

记者杨晏琳/综合报导

外食族经常会吃进过多的Omega-6脂肪酸,引发身体慢性发炎,进而产生许多慢性病。营养师指出,应多多摄取Omega-3来减少发炎情形、保养心血管;不过因Omega-3脂肪酸发烟点太低无法当作烹调用油,推荐民众可选用苦茶油、酪梨油等作烹调。

煮菜该用什么油最健康?营养师许育祯在表示,建议大家选用富含Omega-9脂肪酸的油脂来作烹调,如苦茶油、酪梨油或橄榄油,这些油脂富含单元不饱和脂肪酸,稳定性高,不易氧化酸败,对心血管也有良好的保护作用。

许育祯表示,发烟点较高的苦茶油和酪梨油可用来煎、煮、炒、炸,适合各种烹调方式;橄榄油发烟点稍低,适合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在浓汤上,至于到底能不能拿来油炸?「其实只要不是长时间的久炸,橄榄油是可以当作油炸用油的。」

炸东西一般用什么油,炸东西用什么油(2)

Omega-3无法当作烹调用油,建议可直接从鱼油或深海鱼类中补充。

精炼过后的油脂发烟点会提高,许育祯分享各种Omega-9高含量油脂发烟点:

.冷压初榨酪梨油/205℃

.精炼酪梨油/270℃

.冷压初榨苦茶油/225℃

.精炼苦茶油/250℃

.冷压初榨橄榄油/190℃

Omega-3含量高的亚麻仁油发烟点很低,仅107℃,不适合烹调食物,只能凉拌和生饮。许育祯补充,富含Omega-3的「植物性油脂」虽可在人体转换成EPA和DHA,然而转换率却很低(低于5%);若要达到良好抗发炎效果,建议可食用含Omega-3丰富的「动物性」油脂,如深海鱼或是鱼油胶囊,不必转换就可直接吃进EPA和DHA。

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