导语：万能酥脆糊，必备4种料，掌握要领配比，炸鱼炸肉金黄香脆不油腻。炸酥肉时总脱浆？那是挂糊前少做了1步，掌握好技巧，炸什么都好吃
马上就要过年了，相信大家这两天已经在为年夜饭的菜肴做准备了，每次团圆饭的时候，有很多的菜都需要挂糊油炸，让颜色变得金黄诱人，口感变得酥脆可口，那么给食材挂糊就显得特别重要了，想要炸出来的菜又香又脆还不油腻，那么调糊是关键，可能有很多朋友在调糊的时候只用到面粉，或是淀粉，那样做出来的口感多少有些欠缺，不是过干就是过硬，味道还没有那么香浓，还有就是有在给食材挂糊的时候，经常会发生脱浆的情况，这就是酥脆糊没有调对。
给食材挂糊，并不是只往表面抹一点面粉糊那么简单，我们需要结合食材的特质来调制面糊，这样才能够达到事半功倍的效果，首先我们来看一下挂糊的种类有很多，它分为全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、排粉拖蛋、拖蛋糊、水粉糊、发粉糊、脆糊、高丽糊，第1种糊是我们平时经常会用到的，而且从名字上就能理解它的意思，调制起来也相对简单，适用于各种家常炸菜，不用考验大家的厨艺。
今天悦悦要给大家分享一种万能的酥脆糊，需要到用4样材料，这4种材料就是鸡蛋，面粉，淀粉和清水，它们都是缺不可的，调好的糊不管是炸鱼炸肉炸鸡，都能金黄香脆一点也不油腻，更不会发生脱浆的情况，可以说得上是炸什么都好吃。
食谱名称：【万能脆皮全蛋糊】
所用原料：鸡蛋2个，面粉50克，淀粉125克，清水，（盐，胡椒粉，五香粉等调料依个人口味适量调配。）
调制方法：先将鸡蛋磕入小盆内，加入适量清水搅散，再加入面粉和淀粉调匀成糊即可。
