在我们的餐桌上经常有各种各样的肉类,比如鸡肉,猪肉,牛羊肉,鱼肉等等,要说这几年我最喜欢的肉类,那就是鱼肉了。鱼肉含有各种人体必须得营养物质和微量元素,对经常吃鱼肉对我们的身体有很大的好处。而且和其他肉类不同的是,鱼肉中的脂肪含量非常低,不管是老人还是孩子,吃了之后也不用担心高血压、长胖等等。天津写字楼租赁
鱼的种类非常多,做法也非常多,今天我们来说的是小型鱼类的做法。小型鱼类最适合的做法就是油炸了,小鱼炸出来非常酥脆,特别香。虽然炸小鱼看起来非常简单,但是实际操作起来却不容易,想要炸出来的小鱼非常香酥,还是需要几个技巧的。比如说不能直接下锅炸,如果直接放进油里炸的话,鱼的外表就容易炸破,不仅很难看,也会影响口感。
为了避免这个情况,相信很多人在炸鱼之前会在鱼的表面裹满一层“粉”,然后再放进油锅里炸,这样在炸的时候这层“粉”就能保护鱼的外皮,防止被炸破,而且还能防止鱼肉糊锅。那么大家知道炸鱼之前裹的是什么“粉”吗?相信有人会裹上面粉,也有人会裹上淀粉,那么到底应该裹什么呢?一般情况下会裹上淀粉。淀粉中碳水化合物含量比面粉多,裹在鱼表面在炸的时候就会保护鱼肉,防止温度过高炸糊鱼肉。另外淀粉是一种从植物里面提取出来的高蛋白物质,经过油炸之后口感会非常酥脆。
但是面粉不这样,虽然面粉和淀粉看起来差不多,但面粉的组成物质和淀粉并不同。面粉就是普通的小麦磨成的,所以经过油炸之后也不会变得酥脆,反而会变得非常坚硬,吃起来非常难咀嚼,让鱼的口感变得非常差。大家炸小鱼的目的就是为了吃它的酥脆口感,如果再裹上面粉的话,炸出来就非常难吃了,所以说在炸鱼的时候千万不能裹错了“粉”。
其实,炸鱼的时候只裹上淀粉并不是最好吃的,饭店大厨在炸鱼的时候,为了让炸出来的鱼口感更好,都会先让鱼裹一层鸡蛋液,然后再裹一层淀粉,这样炸出来的鱼更加香酥。
并不是所有的鱼类都适合油炸,那些小型鱼类才炸出来才好吃,因为肉少,所以很容易就炸透,炸出来整条鱼都非常酥脆。但是大型鱼类就不适合油炸了,因为大型鱼肉比较厚,不容易炸透,即使鱼的表面已经炸焦了,里面也不一定熟。所以说大型鱼类最适合的方法就是炖煮了,这样既能保留住鱼肉的鲜香味,也能保留住鱼中的营养。